Северная выпечка: ягоды и рожь

Что приготовим

• Слоёные ржаные завитки с кисломолочным маслом
• Кислая ягодная начинка с можжевеловым сахаром
• Тёплый миндально-ржаной кекс с холодным сливочным кремом

Чему научимся

• Оценивать температуру масла и теста перед каждым складыванием
• Балансировать кислотность ягод, не заглушая её сахаром
• Планировать отдых, выпечку и отделку как единую временную схему

Преподаватель

Инес Вардо

Инес объясняет выпечку через баланс температуры, структуры и умеренной сладости, выстраивая демонстрацию так, чтобы каждый этап было легко рассмотреть.

Какой опыт нужен

Это демонстрация продвинутого уровня для уверенных пекарей. Гости наблюдают, пробуют каждый этап и получают технологическую карту; отдельных рабочих мест нет.

Зал

Студия Table Stories · Медный зал

Студия Table Stories, Медный зал, Можжевеловый переулок, 14, Таллин

Места расположены ярусами вокруг демонстрационного стола. Место для коляски в первом ряду можно зарезервировать заранее.

Вход в Медный зал находится во внутреннем дворе. Приходите за 15 минут до указанного начала.

Доступность

В студию можно попасть без ступеней; есть доступный санузел и регулируемый по высоте рабочий стол. Сообщите заранее, какая организация места вам нужна.

Аллергены в стандартном меню

• Глютен
• Яйцо
• Молоко
• Орехи

Фиксированное меню содержит глютен, яйцо, молоко и орехи. Кухня общая, поэтому возможен перекрёстный контакт.

Доступные варианты меню

Фиксированное меню нельзя адаптировать.

Фиксированное меню демонстрации нельзя адаптировать. Листа ожидания и замены на другую дату нет.